Asperges sauce mousseline et jambon cru
🛒 Ingrédients
- 24 asperges blanches
- 1 cuillère à café moutarde
- 25 cl huile
- poivre du moulin
- 2 oeufs entiers + 2 blancs
- 4 tranches jambon cru
👨🍳 Préparation
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1
Pelez les asperges, liez-les en bottillons, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la pointe du couteau, les asperges doivent être tendres.
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2
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
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3
Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde, salez, poivrez et versez l'huile en un mince filet tout. Mélangez constamment à l'aide d'un fouet afin de monter la sauce en mayonnaise.
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4
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la sauce.
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5
Présentez les asperges chaudes recouvertes de jambon cru et entourée d'un cordon de sauce.
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6
Tenez la sauce à disposition dans une saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.