Aspic au poulet, artichaut et basilic de Jacqueline
🛒 Ingrédients
- 6 tomates séchées
- 6 feuilles Gélatine de 2g
- 4 filets poulet Fermier
- 6 fonds d'artichaut (surgelés)
- 100 g dés de jambon
- 12 olives noires
- 2 cuillères à soupe pignons grillés
- 1 g ros bouquet de basilic (6 à 7 tiges)
- Pour le bouillon de cuisson du poulet :
- 1 oignon doux
- 1 cuillère à café coriandre en poudre
- poivre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 10 cl vin blanc sec
- 90 cl bouillon
- 1 cuillère à café fenouil en poudre
- 1 cuillère à café paprika
- 0.5 gousse ail râpé
- laurier (8 à 10 feuilles), herbes de Provence
- 1 saladier de moules à cake
👨🍳 Préparation
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1
A faire de préférence la veille de la dégustation !
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2
Faire cuire les fonds d’artichaut dans de l’eau citronnée, les faire tiédir, les couper en tranches fines et réserver.
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3
Couper les filets de poulet en tranches; c’est plus facile à faire avec des filets un peu durcis au congélo.
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4
Couper les tomates et les olives en morceaux.
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5
Préparer le bouillon de cuisson du poulet qui servira ensuite à fabriquer la gelée :
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6
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le vin blanc, puis environ 90 cl d’eau avec une tablette de bouillon. Ajouter les épices, aromates, tomates séchées et dés de jambon.
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7
Porter à ébullition et ajouter le poulet; laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux soient tendres (environ 15 à 20 min).
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8
Récupérer les morceaux de poulet avec une écumoire et préparer la gelée en ajoutant la gélatine, (préalablement ramollie à l’eau froide et essorée), dans le bouillon.
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9
Maintenir l’ébullition 1 à 2 min, tout en remuant; laisser tiédir la gelée
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10
Tapisser le moule avec le film étirable, puis répartir les feuilles de laurier sur les parois du moule.
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11
Ciseler le basilic, puis mettre une couche d’artichauts et de basilic, une couche de poulet avec basilic et pignons grillés... Ainsi de suite, et terminer en éparpillant les olives noires.
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12
Bien tasser et remplir le moule avec la gelée refroidie, puis mettre au frais pendant au moins 6 h.
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13
Démouler, enlever le film et servir en tranche avec une salade bien vinaigrée
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.