Aspic d'oeufs au jambon et à l'estragon
🛒 Ingrédients
- 2 tranches jambon
- poivre
- 6 oeufs
- 1 sachet gelée instantanée
- 6 feuilles estragon
👨🍳 Préparation
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1
Préparer d’abord la gelée en suivant les indications énoncées sur le sachet.
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2
Pendant ce temps, porter à ébullition de l’eau salée, y plonger les oeufs et les laisser cuire 5 min à gros bouillons.
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3
Les sortir puis les passer sous l’eau froide, la coquille s’enlèvera plus facilement.
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4
Verser la gelée prête au fond des ramequins, puis les feuilles d’estragon ciselées et terminer par un morceau de jambon.
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5
Déposer 1 oeuf dans chaque ramequin et recouvrir de gelée.
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6
Placer les ramequins au réfrigérateur pendant 1 heure.
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7
Au moment de servir, démouler les aspics sur les assiettes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.