Aspic de poireaux et saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 1 poireau
- poivre
- aneth
- 1 sachet gelée (pas au madère si possible)
- 300 g saumon fumé
- crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
-
1
Cuire les poireaux détaillés en tronçons de 1/2 cm, refroidir.
-
2
Préparer la gelée suivant les instructions.
-
3
Mettre dans des moules bas les poireaux et couler la gelée dessus.
-
4
Monter la crème en chantilly. Saler un peu, poivrer et mettre un peu d'aneth.
-
5
Découper le saumon fumé en chiffonade.
-
6
Dès que les aspics ont pris, mettre un peu de chantilly et poser par dessus le saumon.
-
7
Décorer d'aneth et d'une demi tomate cerise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.