Assiette canaille au rognon et aux lardons

🛒 Ingrédients

• 200 g lardons fumés
• 5 cl cognac
• 1 cuillère à soupe fond de veau déshydraté
• 20 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile d’arachide
• poivre
• 1 rognon de veau dégraissé
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 1 coeur de salade frisée
• 2 échalotes
• 10 cl vin blanc sec
• 0.5 botte ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe huile de noix

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée pendant environ 30 mn.

2. 2

   Otez la membrane transparente qui recouvre le rognon, ouvrez-le en deux et retirez les parties blanches avec un petit couteau. Coupez-le en gros dés.

3. 3

   Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle et saisissez-y les dés de rognon 3 mn à feu vif. Laissez-les égoutter pendant 10 mn dans une passoire.

4. 4

   Mettez la salade lavée et essorée dans un saladier. Faites rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réservez au chaud.

5. 5

   A leur place, faites sauter 4 à 5 mn les dés de rognon et les échalotes hachées dans le beurre chaud. Salez et poivrez.

6. 6

   Hors du feu, flambez avec une cuillerée de cognac et mettez-les avec les lardons.

7. 7

   Versez cognac et vin dans la poêle, faites bouillir et flambez. Ajoutez le fond de veau et cuisez 2 mn. Hors du feu, incorporez l’huile de noix en fouettant.

8. 8

   Mélangez la salade, les pommes de terre tièdes coupées en tranches, les lardons et rognons. Arrosez de sauce chaude, parsemez de ciboulette et servez.

❓ Questions fréquentes

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