Assiette d'endive aux moules
🛒 Ingrédients
- 0.5 tomate
- persil
- 1 morceau oignon violet (ou 1 échalote)
- poivre
- 1 endive
- 30 moules (environ 350 g)
👨🍳 Préparation
-
1
Grattez et lavez les moules.
-
2
Faites-les cuire dans une casserole, sans eau, avec éventuellement thym et laurier.
-
3
Laissez refroidir. Réservez 6 moules ouvertes avec leur coquille. Décoquillez les autres.
-
4
Prélevez 6 feuilles sur l'endive. Disposez-les en rosace sur l'assiette en laissant au milieu de l'assiette un rond correspondant au diamètre d'un verre à whisky.
-
5
Coupez en rondelles le morceau d'endive restant (ne pas tout mettre si l'endive est grosse) et disposez-les rondelles dans le rond, au milieu de l'assiette.
-
6
Enlevez les pépins et la chair de la 1/2 tomate et coupez le reste en menus morceaux.
-
7
Posez-les sur les feuilles d'endive et un peu au centre de l'assiette.
-
8
Placez une moule avec sa coquille entre chaque feuille d'endive.
-
9
Mettez 3 moules décoquillées dans chaque barquette et le reste au milieu.
-
10
Saupoudrez le tout de persil haché et d'oignon émincé.
-
11
Salez, poivrez ou au choix, salez et poivrez votre sauce vinaigrette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.