Assiette de curry de filet mignon,coco, pomme et poire caramélisées, quinoa fondant

🛒 Ingrédients

• Pour la viande :
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à café curry
• 2 branches persil frais
• 5 cl armagnac
• 1 pincée fleur de sel
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 filet mignon de porc
• 40 cl lait de coco
• 25 cl vin blanc (muscat sec)
• Pour la garniture :
• 0.5 gousse vanille de Madagascar
• 50 g sucre roux
• 5 cl armagnac (1shooter)
• 30 g beurre
• 1 pomme
• 1 poire ferme
• Pour l'accompagnement :
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à café curry
• 1 branche persil frais
• 1 filet huile d'olive
• 4 noix
• 2 cuillères à café vinaigre balsamique
• 6 cuillères à café huile d'olive
• 50 g quinoa
• 5 feuilles salade
• 4 noisettes
• 4 cuillères à café houmous

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la viande :

2. 2

   Éplucher et émincer l’oignon finement.

3. 3

   Couper le filet mignon en morceaux de 2 cm d’épaisseur environ (l’idéal est qu’il y ait 6 morceaux).

4. 4

   Dans une cocotte avec couvercle, faire « suer » l’oignon dans un filet d’huile d’olive (c’est à dire à feu moyen, commencer à assouplir les morceaux d’oignon). Lorsqu’il commence à blondir, couvrir de muscat sec. Ajouter 2 cuillères à café de curry. Laisser bouillir à feu intense, jusqu’à évaporation complète du vin. Une fois que le vin est évaporé : l’oignon est cuit et souple. Laisser « roussir » un peu puis ajouter les morceaux de viande pour les saisir. Remuez sans arrêt pour ne pas « accrocher » le fond mais bien dorer toutes les faces des morceaux.

5. 5

   Déglacer avec l’armagnac : laisser s’évaporer un peu puis couvrir rapidement avec le lait de coco. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Ajouter sel, piment d’Espelette et curry. Laisser arriver à ébullition puis baisser le feu au minimum et couvrir. Cela doit cuire à feu très doux environ 1h00.

6. 6

   Au bout d’une heure : enlever le couvercle, mettre à feu fort, ajouter le persil haché, rectifier l’assaisonnement (sel, piment, curry) si besoin, et laisser évaporer pendant 1/4d’h environ pour que la sauce épaississe un peu.

7. 7

   Pour la garniture :

8. 8

   Peler la pomme et la poire, les couper en 4.

9. 9

   Dans une poêle faire fondre le beurre et y mettre les quartier de fruits à dorer sur chacune des faces à feu vif (les fruits doivent rester fermes).

10. 10

    Fendre sur toute sa longueur la demi gousse de vanille, et gratter les petits grains à l’intérieur. Les déposer sur les fruits.

11. 11

    Dès que toutes les faces sont dorées, saupoudrer de sucre et ajouter l’armagnac.

12. 12

    Remuer sans arrêt jusqu’à consistance de caramel liquide (maximum 5 mn)

13. 13

    Sortir du feu, et laisser tiédir peu à peu, en remuant régulièrement pour que le caramel enrobe les fruits.

14. 14

    Pour le quinoa :

15. 15

    Passer les 50 g de graines de quinoa sous l’eau fraîche pour les débarrasser de leur insecticide naturel (n’est pas dangereux, mais assez amer !)

16. 16

    Dans une casserole mettre les graines et environ le double en volume d’eau salée (en gros : 1 verre de graines, pour 2 verres d’eau).

17. 17

    Ajouter 1 cuillère à café de curry et 2 branches de persil ciselées. Sel, piment d’Espelette.

18. 18

    Couvrir et, à feu vif, laisser cuire jusqu’à presque complète évaporation (environ 10/15 min).

19. 19

    Retirer du feu : laisser encore gonfler 5/10 min.

20. 20

    Après totale évaporation, ajouter un filet d’huile d’olive, remettre 2 min à feu vif en mélangeant bien pour former une pâte souple.

21. 21

    Pour la salade :

22. 22

    Décortiquer les noix et noisettes.

23. 23

    Dans un bol, déposer 4 cuillères à café de houmous (purée de pois chiche + pâte de sésame (tahin) + assaisonnement), y verser 2 cuillères à café de vinaigre balsamique. Mélanger.

24. 24

    Ajouter 6 cuillères à café d’huile d’olive en émulsifiant au fur et à mesure.

25. 25

    Ajouter sel, piment d’espelette.

❓ Questions fréquentes

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