Assiette jambon et saumon
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- poivre
- 8 tranches saumon fumé
- 6 tranches jambon cru
- 50 g oeufs de saumon
- 1 poire
- feuille de laitue
- 20 cl crème allégée
- 3 cl vodka
- ciboulette ciselée
👨🍳 Préparation
-
1
Peler la poire, la couper en quartiers et la citronner.
-
2
Sur des assiettes individuelles, intercaler les tranches de saumon fumé, de jambon de Bayonne et les quartiers de poire.
-
3
Préparer la sauce, en mélangeant les ingrédients.
-
4
Sur chaque assiette, faire un petit tas de sauce sur quelques feuilles de laitue et mettre des oeufs de saumon par-dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.