Atriaux en sauce
🛒 Ingrédients
- 10 cl fond de veau
- persil
- poivre
- beurre
- huile
- 4 atriau
- 20 cl vin blanc
- 2 échalotes émincées
- 1 poignée champignon secs réhydratés
- crème
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer du beurre (avec une goutte d'huile d'olive pour que le beurre ne brûle pas ou mieux, du saindoux) dans une poêle.
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2
Y faire griller les atriaux sur les deux faces, jusqu'à ce que la crépinette fonde un peu et forme une jolie croûte brune.
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3
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
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4
Ajouter un peu de matière grasse et faire revenir les échalotes, ajouter les champigons et le fond de veau, laisser cuire à petit feu 10 minutes, à couvert, puis laisser réduire découvert jusqu'à la consistance voulue.
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5
Lier avec un peu de crème, rectifier l'assaisonnement.
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6
Servir avec une purée et couvrir de persil frais émincé.
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7
La purée à la moutarde est parfaite avec ça.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.