Aubergine alla parmigiana
🛒 Ingrédients
- 2 aubergines
- huile d'olive
- 100 g chapelure
- 1 oeuf
- 40 cl coulis de tomate
- parmesan (d'où le titre mais on peut remplacer par du gruyère, de la mozzarella râpée ...)
👨🍳 Préparation
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1
Couper les aubergines en fines rondelles et les faire bien dégorger avec du sel (au minimum 1 heure, et pour la suite, ne pas oublier pas de les débarrasser du sel).
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2
Battre l'oeuf dans une assiette creuse. Y tremper les tranches d'aubergines et les rouler dans la chapelure. Bref, les paner.
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3
Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
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4
Les disposer dans un plat allant au four, recouvrir de sauce tomate et saupoudrer de parmesan.
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5
Faire gratiner et c'est prêt !
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6
NB : Spécialement après la première étape, je fais pré-cuire les aubergines dans de l'huile d'olive puis je continue avec l'étape suivante, mais du coup c'est un peu plus gras.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.