Aubergines à la Parmigiana (Italie)
🛒 Ingrédients
- 1 kg aubergine
- 1 l sauce tomate
- farine
- huile d'olive
- ail (5 ou 6 gousses)
- 1 mozzarella
- 100 g mortadelle en tranches très fines
- parmesan rapé
- 2 oeufs
👨🍳 Préparation
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1
Faire dégorger les aubergines en tranches
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2
très fines dans une passoire avec du gros sel.
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3
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : faire revenir l'ail dans 2 c à s d'huile d'olive, ajouter les tomates ou le coulis, sel et poivre, un morceau de sucre, cuire 30 minutes environ.
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4
Passer les tranches d'aubergines dans l'oeuf, puis
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5
la farine salée et poivrée, et faire frire 10 min
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6
Montage : alterner des couches d'aubergines avec la sauce tomate et les tranches de mozzarella et de mortadelle. Finir par une couche de sauce tomate, parsemer de parmesan à la fin et cuire au four environ 40 min.
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7
On peut remplacer le parmesan par de la ricotta sèche, après cuisson se mange tiède ou froid en entrée ou comme plat avec une salade de roquette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.