Aubergines et courgettes marinées au vinaigre basalmique
🛒 Ingrédients
- 1 aubergine
- 4 courgettes moyennes
- 10 cl huile d'olive
- 5 cl vinaigre basalmique
- 1 cuillère à soupe persil haché fin
- poivre
- 2 gousses ail pressées
👨🍳 Préparation
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1
Détailler l'aubergines et les courgettes en tranches d'1/2 cm de diamètre.
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2
Les faires revenir dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive, en les passant tranche par tranche et en les faisant juste dorées, mais pas cuire en plein.
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3
Préparer la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l'huile d'olive restante, puis ajouter l'ail, le persil et assaisonner en sel et poivre.
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4
Une fois froides, mettre les tranches dans un saladier et les recouvrir de la vinaigrette préparée préalablement. Bien mélanger.
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5
Recouvrir d'un film alimentaire et tenir au frais au moins 12h, en remuant régulierement pour bien imprégner les légumes.
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6
Servir très frais en entrée avec d'autres crudités ou en accompagnement d'une viande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.