Aumônière de crêpes aux deux saumons
🛒 Ingrédients
- Pour les crêpes (10) :
- 75 g farine
- 75 g maïzena
- 1 bonne pincée de sel
- 3 oeufs
- 45 cl lait
- Pour la farce :
- aneth
- poivre
- 900 g saumon frais
- 10 tranches saumon fumé
- 50 cl crème liquide entière
- 2 échalotes
- ciboulette
- 2 cuillères à soupe vin blanc
- 2 cuillères à soupe citron
- 20 g margarine
👨🍳 Préparation
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1
Les Crêpes :
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2
Battre les oeufs en omelette avec le sel
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3
Ajouter la farine tamisée peu à peu en fouettant la préparation entre chaque ajout.
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4
Verser le lait petit à petit sans arrêter de mélanger.
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5
Laisser reposer la pâte 2h (optionnel).
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6
Faire des crêpes plutôt fines pour une recette légère.
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7
Réserver dans du papier d’aluminium à température ambiante jusqu'au montage.
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8
La farce :
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9
Cuire les filets de saumon à la vapeur avec de l'eau salée (4 min sous pression à la cocotte minute).
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10
Retirer la peau après cuisson.
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11
Faire revenir les échalotes finement émincées dans un peu de margarine.
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12
Émietter les filets et les ajouter aux échalotes.
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13
Ajouter 20 cl de crème liquide.
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14
Mélanger et Faire réchauffer à feu doux
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15
Ajouter l’aneth ciselé, le jus de citron et le vin blanc.
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16
Poivrer.
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17
Réserver à 4°C jusqu'au montage.
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Le montage :
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19
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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20
Étaler une crêpe sur une assiette
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Mettre une tranche de saumon fumé au centre
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22
Ajouter une grosse cuillère à soupe de farce par-dessus.
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23
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide.
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24
Rassembler les bords de la crêpe et fermer le tout à l’aide de cure-dents
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25
Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ.
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26
Dresser dans une assiette creuse.
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27
Ciseler quelques brins de ciboulette par-dessus et ajouter de nouveau 2 cuillères à soupe de crème liquide avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.