Aumonières de saumon fumé
🛒 Ingrédients
- 1.5 feuille Gélatine
- 10 g beurre
- goutte de tabasco
- 12 poireaux ou ciboulette
- 6 tranches saumon fumé
- 1 cuillère à café fumet de crustacé en poudre
- 15 cl crème fraîche liquide
- goutte de sauce Worcester
👨🍳 Préparation
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1
Coupez chacune des tranches de saumon en deux carrés.
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2
Pesez les chutes de manière à en avoir 100 grammes. Réservez les carrés au frais.
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3
Passez les chutes de saumon au mixer avec le beurre ramolli.
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4
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
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5
Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly ferme.
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6
Diluez la poudre de fumet de crustacé dans 10 cl d’eau tiède.
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7
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Remuez pour la faire fondre.
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8
Mélangez ensemble au mixer (quelques seconde seulement) la purée de saumon, le bouillon de crustacé, deux gouttes de Tabasco et une giclée de sauce Worcester.
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9
Incorporez la crème fouettée à la préparation avec délicatesse.
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10
Confectionnez les aumônières : posez au milieu de chaque carré de saumon une petite quantité de mousse et relevez les coins. Fermez les aumônières avec le lien de poireau ou de ciboulette.
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11
Maintenez au minimum 2 heures au frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.