Aumônières de saumon fumé à la crème de saumon sur blinis
🛒 Ingrédients
- 1 pot crème fraîche épaisse
- 200 g saumon fumé (premier prix)
- 8 belles tranches de saumon fumé
- 4 gousses ail
- 0.25 jus de citron
- 2 couteaux de poivre blanc
- 16 brins ciboulette (ou des petits pics en bois)
- 8 Blinis
- 1 petit pot d' oeuf de lompes
- mesclun
👨🍳 Préparation
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1
Peler les gousses d’ail, les dégermer, et les jeter dans l’eau bouillante pendant 10 min.
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2
Mixer le saumon fumé au robot avec le poivre blanc.
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3
Mixer ensuite, entre chaque ajout d’ingrédient :
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4
Ajouter la crème fraîche et les gousses d’ail égouttées. Poivrer.
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5
Ajouter le jus de citron.
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6
Réserver plusieurs heures au réfrigérateur, de façon à ce que la crème de saumon soit ferme et facile à mouler.
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7
Etaler une tranche de saumon, et déposer au milieu une cuillère de crème de saumon.
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8
Ramener les bords de la tranche pour façonner une aumônière.
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9
La fermer avec 2 brins de ciboulette ébouillantés (ou avec les petits pics en bois).
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10
Remettre dans le haut du réfrigérateur en attendant le repas.
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11
Faire tiédir les blinis au four. Y déposer les aumônières.
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12
Décorer le blinis avec des œufs de lompes, et un peu de crème de saumon.
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13
Disposer quelques feuilles de mesclun autour de l’assiette.
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14
Servir immédiatement, avec le reste de crème de saumon dans un ramequin.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.