Axoa de veau
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- huile
- persil
- thym
- 1 kg épaule de veau
- 8 piments verts doux
- 1 gousse ail
- laurier
- piment fort d'Espelette (exclusivement, c'est quand même ce qui fait toute l'originalité de la recette)
👨🍳 Préparation
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1
Émincer l'oignon et l'ail.
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2
Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés.
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3
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment fort.
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4
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d'eau ou de bouillon.
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5
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 min.
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6
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
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7
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.