Axoa de Veau, jambon cru et oignons nouveaux
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 800 g émincé de veau
- 4 tranches jambon cru
- 2 oignons nouveaux
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 piments verts doux
- 1 gousse ail
- 1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 6 brins de persil, 3 brins de thym frais)
- 25 cl fond de veau
- 1 pincée piment d'Espelette
👨🍳 Préparation
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1
Couper le jambon de Bayonne en fines lanières, peler les oignons et les émincer avec leurs tiges, épépiner les piments et les poivrons et les couper en petits dés.
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2
Chauffer une sauteuse avec 1.c à soupe d’huile d’olive, faire colorer rapidement le jambon et le veau, les réserver.
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3
Les remplacer par les oignons et les poivrons, ajouter le reste de l’huile d’olive et les faire revenir une dizaine de minutes.
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4
Lorsqu’ils sont tendres, ajouter l’ail pressé et le bouquet garni, saler, ajouter les piments et le mélange veau-jambon, verser le fond de veau, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
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5
Servir l’axoa de veau saupoudré de piment d’Espelette, de thym frais émietté et de persil ciselé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.