Axoa de veau (Pays Basque)
🛒 Ingrédients
- 6 poivrons (3 rouges, 3 verts)
- piment d'Espelette (selon le goût)
- poivre
- huile d'olive
- 1.5 blanquette de veau
👨🍳 Préparation
-
1
Dans l'huile d'olive, faites revenir les morceaux de viande découpés en cubes moyens.
-
2
Lorsqu'ils sont bien dorés, les enlever et faire revenir les poivrons, coupés en lamelles fines. Rajouter le veau, parsemer généreusement de piment d'espelette, saler, poivrer, et couvrir de trois verres d'eau. Laisser cuire 1 heure.
-
3
Pour que ce soit encore meilleur, préparer la veille et refaire cuire un peu, avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.