Baba maltais

🛒 Ingrédients

• 150 g beurre tendre
• 250 g farine tamisée
• 1 sachet levure chimique
• 6 oranges à jus (maltaises de préference), ou hors saison, 50cl de pur jus d'orange (rayon frais)
• 2 cuillères à soupe rhum brun
• 1 pincée sel
• 120 g sucre en poudre
• 3 oeufs
• 0.5 citron non traité, lavé et essuyé

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Mélanger le sucre et le beurre au batteur dans un saladier. La pâte doit bien blanchir, et faire le ruban.

3. 3

   Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Garder les blancs de côté, et incorporer les jaunes au mélange beurre-sucre.Bien mélanger.

4. 4

   Zester le 1/2 citron et une orange entière (sans peau blanche)et les mouliner finement. Ajouter à la préparation précédente.

5. 5

   Verser ensuite la farine et la levure, la pincée de sel. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

6. 6

   Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement à l'appareil.

7. 7

   Verser le tout dans un moule à baba (à défaut, un moule à manqué) beurré et fariné, et cuire au four 25 à 30 minutes( Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille: plantée dans le gâteau, elle doit en ressortir sèche).

8. 8

   Pendant la cuisson, presser les oranges, y compris celle zestée, et mettre le jus recueilli dans une casserole. Ajouter du sucre en poudre selon le goût et la teneur en sucre des fruits, ainsi que deux cuillères à soupe de rhum brun.

9. 9

   Quand le baba est cuit, le démouler sur un plat. Chauffer alors le jus des oranges à ébullition, et le verser sur le gâteau, pour bien l'imbiber. Mettre au frais pendant au moins deux heures.

10. 10

    Avant de servir, décorer avec des tranches d'orange pelées à vif et trempées dans un caramel blond.

❓ Questions fréquentes

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