Babka à la fraise

🛒 Ingrédients

• Pour la compotée
• 200 g fraises ici surgelées
• 25 g sucre
• 2 g agar-agar
• 10 g jus citron
• 0.5 zeste de citron
• Pour la pâte à brioche
• 6 g levure de boulanger sèche
• 35 g sucre
• 50 g beurre
• 250 g farine
• 5 g sel
• 1 sachet sucre vanilliné
• 1 jaune d'oeuf
• 150 g lait
• 1 filet crème
• 100 g fraises fraîches pour la garniture et la déco

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   On commence par la compotée qui devra reposer au moins 2h au frais. Placer les fraises dans une casserole avec le jus de citron (10gr environ), et le sucre et faire chauffer à feu moyen. Lorsque du jus commence à apparaître, on peut ajouter l'agar et mélanger, et poursuivre la cuisson 6-8min en écrasant les fruits régulièrement à petit bouillon. Pour terminer, donner un coup de mixeur plongeant grossier pour avoir une compotée un peu plus fine. Réserver dans un plat et y ajouter quelques zestes. Filmer au contact et réserver au frais une fois la préparation refroidie.

2. 2

   Pour la brioche, disposer la levure et le lait tiède (attention pas trop chaud !) dans la cuve du robot et laisser agir quelques minutes. Une fois la levure activée, ajouter dans l'ordre la farine, le sucre, le sel et commencer à pétrir doucement. Lorsque la pâte commence à former une boule, on y ajoute le zeste du demi citron et on poursuit le pétrissage 6-8minutes en accélérant la vitesse. Une fois la pâte bien pétrit, réduire légèrement la vitesse et ajouter le beurre pommade (c'est à dire bien mou) à la pâte. Pétrir jusqu'à incorporation totale du beurre. Pétrir une dernière minute à vitesse rapide et la pâte est prête. On la disposer en boule dans un saladier que l'on couvre de film alimentaire. Si l'on est pressé, on la laisse pousser dans un endroit chaud environ 2h, sinon je conseille de la laisser reposer au frais pour la nuit (elle sera plus facile à manier par la suite).

3. 3

   Découper quelques fraises fraîches en petits cubes, réserver. Récupérer la compotée qui devra avoir figée au frais et la détendre à l'aide d'un fouet ou du mixeur plongeant pour lui redonner une texture plus onctueuse. Une fois la pâte poussée, ou reposée au frais, on vient la disposer sur un tapis de cuisson légèrement fariné (c'est important pour pouvoir la déplacer facilement, surtout lorsqu'il fait très chaud). Etaler la pâte en un rectangle d'environ 35cm sur 25cm. Etaler la compotée sur toute la surface de la pâte en laissant juste une bande vide sur la longueur supérieure, pour venir souder proprement la babka. Parsemer de cubes de fraises fraîches et zester un peu de citron. Si la pâte est déjà chaude et difficile à manipuler, placer au frais une trentaine de minutes au plus si besoin. Rouler la babka en commençant par le bas jusqu'à arriver à au bout et souder la pâte pour obtenir un beau boudin. A cette étape, s'il fait chaud (comme en cette pleine canicule lol), placer la pâte au congélateur cette fois, non pas pour la congeler mais pour qu'elle soit beaucoup plus facile à manipuler lors du tressage et éviter que la compotée ne coule.

4. 4

   Couper le boudin en deux sur toute sa longueur et venir tresser les deux brins. Placer la babka dans un moule de 20cm (je déconseille le silicone, optez pour un moule en fer, à défaut laisser la à même la plaque de cuisson, elle sera juste un peu plus plate peut-être), couvrir et laisser pousser 1 à 2h dans un endroit chaud (si la pâte est très froide et à passé du temps au congélateur, on allongera le temps de pousse). La pâte devra avoir pris du volume. On peut dorer la brioche à l'aide d'un pinceau en mélangeant un jaune d'oeuf avec un peu de crème.

5. 5

   Préchauffer le four à 180°C. Enfourner 30 à 40minutes selon votre four. Piquer le centre de la brioche, il doit ressortir sec si la brioche est cuite, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes. Sortir et laisser refroidir avant de manipuler, la babka est très fragile à cette étape. Une fois tiédie, on peut la débarrasser délicatement de son moule, et la laisser refroidir totalement sur une grille.

6. 6

   Une fois froide, on peut la décorer de quelques fraises et la saupoudrer de sucre glace ! Il n'y a plus qu'à déguster, bon appétit ;)

❓ Questions fréquentes

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