Baccalà mantecato alla Veneziana (brandade vénitienne)
🛒 Ingrédients
- 20 cl huile d'olive fruitée, de première pression
- 3 cuillères de persil plat haché très finement
- poivre
- 600 g morue salée
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Faire dessaler la morue durant 12 h, en changeant l'eau à 2 ou 3 reprises.
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2
La faire cuire environ 15 min, à frémissements.
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3
Egoutter, laisser refroidir, oter la peau et les arrêtes.
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4
Placer la chair du poisson dans un saladier, travailler avec une spatule en bois en incorporant l'huile d'olive. La consistance doit devenir crémeuse; la quantité d'huile dépend de la qualité du poisson.
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5
Ajouter l'ail pilé et le persil hâché, saler et poivrer.
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6
Cette crème se sert froide, avec des tranches de polenta grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.