Bäeckehoffe de poisson
🛒 Ingrédients
- 6 brins aneth
- 1 pot crème fraîche
- 2 poireaux
- 4 oignons
- poivre
- Poisson différents qui se tiennent à la cuisson (au choix)
- 1 filet saumon
- queue de lotte
- filet de perche
- filet d' empereur
- filet de silure
- joue de sandre
- 2 kg pomme de terre (pour gratin)
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace (sylvaner)
- laurier
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C.
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2
Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles.
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3
Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
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4
Laver les poireaux et les couper en tranche de 5 cm.
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5
Dans une terrine (ou plusieurs en fonction de la taille), alterner une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, une couche de poireaux, l'aneth et le laurier. Remplir la terrine à mi-hauteur ou 3/4 (car il faut laisser de la place pour le poisson).
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6
Dans un récipient, battre la crème fraîche et le vin blanc. Ajouter le sel et le poivre.
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7
Recouvrir les ingrédients de la terrine de ce mélange.
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8
Enfourner et laisser cuire 1 h30 .
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9
Coupez les morceaux de poisson en parts.
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10
15 mn avant la fin de la cuisson, retirer la terrine du four, poser les morceaux de poisson et enfourner à nouveau pendant 15 mn.
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11
Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.