Baeckeoffe

🛒 Ingrédients

• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 poireau
• 100 g farine
• poivre
• 1.5 kg pomme de terre
• 1 kg échine de porc
• 500 g épaule de mouton désossée
• 500 g gîte de boeuf
• 1 porc (facultatif)
• Pour la marinade :
• 1 oignon émincé
• branche de thym
• 2 feuilles laurier
• grain de poivre
• 75 cl vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner)
• 1 gousse ail écrasée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.

2. 2

   Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

3. 3

   Dans la terrine beurrée, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche.

4. 4

   Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau.

5. 5

   Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) environ 2h30.

❓ Questions fréquentes

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