Baeckeoffe au poisson
🛒 Ingrédients
- 350 g poireau
- 350 g carotte
- 25 cl crème fraîche
- 5 feuilles laurier
- 2 cuillères de thym (ou 5/6 branches)
- poivre
- farine et eau pour luter le couvercle
- 1.5 kg pomme de terre
- 1 kg Poisson (moitié lotte, moitié saumon) coupé en dés de 5 cm
- 60 cl riesling
- 25 cl lait
- 6 cuillères de fumet de poisson
- 1 gousse ail
- graisse d'oie (ou margarine) pour la terrine
👨🍳 Préparation
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1
Utiliser une terrine en terre (avec couvercle).
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2
Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.
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3
Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légerement et réserver.
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4
Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légerement et réserver au frigo.
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5
Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.
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6
Graisser la terrine, mettre en couches successives:
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7
La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
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8
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
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9
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
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10
Les morceaux de poissons (en créant un damier).
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11
La dernière couche de pommes de terre.
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12
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
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13
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.
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14
Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.
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15
Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) .
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16
Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.