Baeckeoffe aux poissons
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 poireaux
- safran
- poivre
- 200 g lotte
- 200 g saumon
- 200 g loup
- 200 g empereur
- 200 g crevettes décortiquées
- 500 g pomme de terre
- 25 dl crème liquide
- vin blanc (Riesling)
- citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper en petits morceaux les poissons, faire mariner (sauf les crevettes) dans 150 ml de vin blanc, un peu de jus de citron, sel et poivre pendant 6 heures.
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2
Emincer les oignons, carottes et poireaux, faire revenir dans le beurre 5 à 10 minutes.
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3
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
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4
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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5
Tapisser le fond d'un plat avec la moitiée des pommes de terre puis la moitiée du mélange de légumes.
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6
Egoutter les poissons puis jeter la marinade. Disposer les poissons et recouvrir avec le restant de légumes puis le restant des pommes de terre. Ajouter 200 ml de vin blanc, du sel et du poivre.
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7
Laisser cuire 1h30 à couvert.
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8
Préparer le mélange avec la crème fraîche, le safran et les crevettes. Puis verser le mélange sur la préparation et enfourner encore 10 minutes.
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9
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.