Baeckeoffe de canard aux épices de Noël et fruits secs
🛒 Ingrédients
- 100 g abricot secs
- 150 g carotte
- 150 g poireau
- 150 g oignon
- 20 g gros sel
- poivre
- 3 kg pomme de terre
- 8 g épices à pain d'épices
- 50 g raisins secs
- 50 g pistaches
- 100 g pruneau
- 15 g ail
- cuisse de canard
- 1.5 bouteille de riesling
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la moitié des pommes de terre dans le fond de la terrine.
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2
Rajouter la moitié des légumes et des fruits secs, la viande, les épices, le sel, le poivre.
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3
Couvrir avec le reste de légumes et de fruits secs, les pommes de terre, puis arroser avec le vin blanc jusqu'à hauteur.
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4
Cuire au minimum 3 h 30 à 4 h à 180°C (Th 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.