Baeckeoffe hopla !

🛒 Ingrédients

• 1 feuille laurier
• 4 oignons
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 1 poignée poivre noir en grains
• 1 cl ou de girofle
• 600 g échine de porc
• 600 g épaule d’agneau
• 600 g paleron de bœuf
• 1 kg pomme de terre
• 300 g pâte à pain
• 2 pieds de porc ou d’agneau
• 50 cl riesling
• 1 gousse ail
• 1 bouquet garni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Couper toutes les viandes en gros cubes, faire mariner avec les légumes (oignons, poireaux, carottes), ajouter la gousse d’ail écrasée, une poignée de poivre noir en grains, 1 clou de girofle et le bouquet garni. Ajouter le Riesling. Réserver au frigidaire pendant 12 à 24 heures.

2. 2

   Le jour même :

3. 3

   Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, assaisonner.

4. 4

   Egoutter la viande et réserver le jus de la marinade.

5. 5

   Graisser 1 moule à Baeckeoffe ou une grosse cocotte avec du saindoux (tradition) ou de la graisse de canard (pour les anticonformistes).

6. 6

   Superposer 1 double couche de pommes de terre, 1 couche de légumes et 1 couche de viandes, 1 couche de légumes et terminer par 1 couche de pommes de terre. Inclure une gousse d'ail.

7. 7

   Ajouter la marinade assaisonnée.

8. 8

   Faire un serpent de 2 cm de diamètre avec la pâte à pain, poser le couvercle sur la pâte à pain répartie tout autour du moule pour faire l’étanchéité (peut être remplacé par un bourrelet de papier alu).

9. 9

   Cuire au four à 170°C pendant 3 heures.

10. 10

    Présenter la terrine à table et casser le bourrelet de pain pour servir.

11. 11

    Accompagner d’une salade (Frisée aux lardons et aux noix).

12. 12

    Bon appétit !

13. 13

    Suggestion :

14. 14

    Pas d’entrée mais un apéro : Flammekueche à partager

❓ Questions fréquentes

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