Baekenofe (ragoût de viande alsacien)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 feuille laurier
- 0.5 bouquet de persil
- 2 cl ous de girofle
- 500 g épaule d'agneau désossée
- 500 g échine de porc désossée
- 500 g boeuf
- 1 kg pomme de terre
- 15 cl vin blanc d'Alsace
- 1 cuillère à soupe saindoux
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
- 50 cl vin blanc d'Alsace
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Préparez la marinade : piquez 1 oignon des clous de girofle. Emincez l'autre oignon et l'ail.
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3
Coupez la viande en petits morceaux. Versez le vin dans un saladier. Ajoutez les oignons, l'ail, le persil, le bouquet garni et la viande. Laissez mariner pendant 12 heures.
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4
Le jour même :
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5
Plongez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide pendant 15 minutes. A défaut de cocotte en terre, utilisez une cocotte en fonte - qui aille au four en somme !
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6
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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7
Coupez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les oignons en rondelles.
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8
Egouttez la cocotte et enduisez l'intérieur de Saindoux. Aternez couches de légumes et de viande. Terminez par une couche de pommes de terre. Ajoutez la feuille de laurier et arrosez de vin. Complétez d'eau si besoin pour que l'ensemble de la préparation soit recouverte de liquide.
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9
Couvrez et laissez cuire 4 h au four. Servez dans la cocotte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.