Baguette maison
🛒 Ingrédients
- 250 g farine type 55
- 250 g farine type 45
- 15 g levure de boulanger ou à défaut de la marque vahiné (levure de boulanger déshydratée)
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol
- 15 g sel
- 30 cl eau tiède
👨🍳 Préparation
-
1
1ère étape :
-
2
Faire fondre la levure dans 10 cl d’eau tiède, et remuer.
-
3
Laisser reposer 10 à 15 min.
-
4
2ème étape :
-
5
Mettre la levure dans la machine à pain avec le complément d’eau, ajouter les farines, et finir par le sel.
-
6
3ème étape :
-
7
Mettre le programme pétrissage avec levage du pain; pour ma part, c’est le programme 8 et il dure 1 h 30.
-
8
4ème étape :
-
9
Fariner le plan de travail de type 55, sortir la pâte du moule et la rouler dans la farine pour obtenir une pâte élastique.
-
10
Remettre en plus un peu de farine, si besoin est!
-
11
Je fais 4 pâtons de 220/250 g chacun, mais on peut en faire que 3 (pour obtenir des pains).
-
12
Je les farine et les fait rouler pour obtenir un boudin; ne pas oublier de faire des scarifications sur les pâtons!
-
13
Mon mari m’a fabriqué un moule à baguettes avec du grillage fin que je dépose sur mon lèche frite (4 alvéoles) et un à 3 alvéoles pour les pains.
-
14
Je le recouvre d’alu et le badigeonne d’huile très largement avec un pinceau.
-
15
Mettre chaque pâton dans l’alvéole et mettre un torchon mouillé à l’eau chaude dessus pour faire doubler la pâte de volume; il faut compter 2 bonnes heures...
-
16
Une fois que la pâte a doublée de volume, mettre à cuire 20 à 25 min à thermostat 8 (240°C).
-
17
Ne pas oublier de mettre un bol d’eau dans le fond du four pour l’humidité (sur une autre plaque)!
-
18
Succès garanti !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.