Baguette viennoise
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 10 g sel
- 40 g sucre
- 15 g levure de boulangerie
- 100 g beurre tendre
- 30 g lait
- 300 g eau
👨🍳 Préparation
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1
Dans l'ordre, mélanger : farine, sel, sucre, levure mélangée au préalable dans le lait, eau.
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2
Une fois la pâte homogène ajouter le beurre ramolli.
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3
Laisser reposer à température ambiante recouvert d'un torchon environ 50 min.
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4
Faire des ficelles de la pâte et les mettre sur une plaque allant au four.
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5
Laisser reposer à nouveau environ 1h15 avant cuisson.
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6
Mettre au four pour une durée de 20 min (à 230°C)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.