baguette viennoise briochée pour les petits matins
🛒 Ingrédients
- 1 sachet levure de boulanger
- 460 g farine
- 20 g sucre
- 1 pincée sel
- 55 g beurre
- 24 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Versez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes.
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2
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel.
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3
Faites fondre le beurre et chauffer le lait puis laissez tièdir.
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4
Versez-les sur la farine et mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main durant 5 à 10 minutes.
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5
Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit à l'abri des courants d'airs (couvrez d'un linge humide).
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6
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
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7
Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez des baguettes ou des petits pains et faites-les cuire environ 20 minutes en surveillant la cuisson.
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8
Pour des petits pains plus jolis, taillez le pain à l'aide d'une lame de rasoir spéciale en inclinant sur la lame sur le côté et en appuyant franchement.
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9
Dégustez le matin ou pour le goûter avec du beurre, de la confiture, c'est très simple à réaliser.
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10
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.