Baguettes viennoises aux pépites de chocolat
🛒 Ingrédients
- 500 g farine type 65
- 25 g levure fraiche de boulangerie
- 80 g beurre
- 20 g beurre pour la garniture
- 80 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat
- 30 cl oeuf battus + lait
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la farine dans une terrine et y former une fontaine : verser le sucre, le sel et les liquides.
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2
Commencer à pétrir (robot ou machine à pain).
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3
Lorsque le pâton commence à être formé incorporer peu à peu le beurre coupé en morceaux (80 g).
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4
Pétrir en tout depuis le début pendant 30 min puis laisser reposer le pâton pendant 1 heure recouvert d'un linge propre.
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5
Le pâton a doublé de volume, le disposer sur le plan de travail et le diviser en 3 morceaux de même taille.
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6
Étaler chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
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7
Faire fondre le beurre restant (20 g) au micro-ondes et badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine la surface de la pâte (penser qu'il faudra le faire pour les 2 pâtes !).
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8
Parsemer de pépites de chocolat (50 g par morceau de pâte).
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9
Rouler la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin, faire une soudure.
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10
Faire la même chose pour les 2 morceaux restants et disposer les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
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11
Laisser gonfler pendant 35 à 45 min sous un linge humide.
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12
Préchauffer le four à 180°C.
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13
A l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir faire de profondes grignes et badigeonner d'oeuf battu ou de lait sucré.
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14
Enfourner pendant 25 min. Laisser refroidir sur une grille... Et déguster !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.