Ballotin d’asperges au bacon grillé
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 36 asperges vertes
- 16 tranches lard nature coupée finement
- 20 g graines de sésame
- poivre
- huile de sésame
👨🍳 Préparation
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1
Dans la cuisine : Coupez les asperges en gardant les deux tiers à partir de la pointe. Enrobez-les d’huile d’olive, assaisonnez en sel et poivre.
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2
Au barbecue : Faites chauffer votre BBQ pour cuisson à chaleur directe à une température de 190°C.
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3
Disposez les asperges directement sur la grille et laissez-les cuire 2 à 3 min, retournez-les et gardez le couvercle fermé autant que possible. Retirez les asperges du BBQ, maintenez la température à 190°C.
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4
Réunissez trois asperges ensemble et entourez-les d’une tranche de lard, sans recouvrir les pointes, faites de même avec toutes les autres asperges.
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5
Terminez la cuisson des ballotins en les faisant cuire 3 à 4 min. Retournez-les régulièrement pour que les tranches de lard soient dorées de tous les côtés. Vérifiez la cuisson, dressez sur un plat de service, saupoudrez avec les graines de sésame et terminez avec un filet d’huile de sésame.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.