Ballotin de veau au foie gras et jus de truffe
🛒 Ingrédients
- 1 Crème UHT entière liquide Bleu Blanc Coeur 30% U
- 1 escalope de veau
- 1 escalope de dinde
- 1 oeuf
- 1 bloc de foie gras cuit
- Brisures de truffe
- fond de veau
- poivre
- cognac
👨🍳 Préparation
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1
Pour la farce fine : mixer dans un robot la dinde, la crème et l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le cognac.
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2
Poser l’escalope de veau sur un papier film, saler et poivrer.
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3
Étaler à l’aide d’une spatule la farce fine sur l’intégralité de l’escalope de veau.
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4
Placer au centre un bâtonnet d’environ 0,5cm de diamètre de foie gras dans la longueur de l’escalope de veau.
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5
Saupoudrer de brisures de truffe et rouler en ballotine.
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6
Cuire au four vapeur pendant 20 minutes à 100 degrés.
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7
Pour le jus de truffe : délayer le fond de veau dans l’eau, porter à ébullition et y ajouter la truffe. Rectifier l’assaisonnement.
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8
Pour le montage : enlever le papier film de la ballotine.
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9
La découper en tronçon de 1 cm.
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10
Déposer sur l’assiette et accompagner de jus de truffes. Servir avec une purée de légumes de saison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.