Ballottines de saumon fumé au cabillaud
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 15 cl crème fraîche
- poivre
- 2 filets lieu noir
- 4 tranches saumon fumé
- 50 g crevettes décortiquées
- 1 échalote
- 10 cl vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire les filets de cabillaud assaisonnés (pochés dans le vin blanc ou cuits tout simplement au four).
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2
Pour faire la farce, émietter les filets cuits, ajouter les crevettes, une échalote émincée, une carotte (râpée ou coupée en minuscules dés), la crème fraîche.
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3
Garnir chaque tranche de saumon de farce et refermer la tranche sur elle-même, de manière à faire une petite ballottine.
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4
Placer les ballottines dans un plat et mettre au four 10 min à 125°C (thermostat 4-5). On peut couvrir d'une feuille d'aluminium pour que cela ne sèche pas.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.