Baluchons de saumon fumé au coulis de cerfeuil
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à café poivre rose
- 2 cuillères à café aneth en pouvre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 cl crème fraîche
- poivre du moulin
- 300 g saumon fumé
- 6 belles tranches de saumon fumé
- demi de citron
- ciboulette
- 500 g cerfeuil
- 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Préparer 2 heures à l'avance la marinade : les lamelles de saumon, les baies de poivre rose, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth - le tout ds un plat, couvert, et mis au frigo.
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2
Préparer le coulis : mettre le cerfeuil ds l'eau bouillante (75 cl +/-) avec les 2 pommes de terre et un peu de sel, du poivre du moulin et le cube de bouillon.
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3
Laisser cuire +/- 20 minutes après ébullition, et ôter du feu. Passer au mixer, et laissez refroidir.
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4
Sur chacune des assiettes, étaler une tranche de saumon fumé.
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5
Laisser égoutter la marinade (chinois). Mélanger le saumon mariné avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Poser le mélange au centre de chacune des tranches de saumon fumé. Former un baluchon, poser dessus un brin de ciboulette. Battez le reste de la crème fraîche.
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6
Servez le coulis de cerfeuil autour du baluchon, et déposez, selon le goît, 1 cuillère à café de crème fraîche battue sur le coulis.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.