Banh bao (paté de viande vietnamien)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 340 g farine tamisée
- 80 g sucre
- 15 g huile
- 1 sachet levure
- 150 g eau
- Pour la farce :
- 2 oignons moyens émincés
- 150 g échine de porc hachée
- 1 gousse ail hachée
- 2 champignons parfumés
- 1 saucisse chinoise) coupée en rondelles
- 2 oeufs durs coupés en dés (ni trop gros ni trop petits)
- goutte de sauce soja
👨🍳 Préparation
-
1
Creuser un puits dans la farine, ajouter le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit.
-
2
Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 2 heures.
-
3
Mélanger tous les ingrédients de la farce. La partager la farce obtenue en 10 petites boulettes.
-
4
Etaler la pâte reposée et la couper en 10 carrés.
-
5
Déposer une boulette de farce sur chaque morceau de pâte. Fermer chaque pâté en soudant les quatre coins ensemble.
-
6
Disposer chaque petit pâté sur un carré de feuille puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.