Banh Cuon (crêpes vietnamiennes)
🛒 Ingrédients
- Pour les crêpes :
- 1 pincée sel
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol
- 400 g farine de riz et de tapioca
- 75 cl eau
- Pour la farce :
- 100 g champignon noir réhydratés
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol
- 200 g échine de porc haché
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- Pour la sauce :
- 1 piment rouge émincé
- 1 cuillère à café sucre
- 3 cuillères à café vinaigre
- 1 gousse ail finement émincé
- 2 cuillères à soupe nuoc mam
👨🍳 Préparation
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1
Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude, pendant une vingtaine de minutes.
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2
Hachez la viande de porc finement, ainsi que les deux échalotes et les champignons.
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3
Versez la farce dans une poêle, contenant une cuillère à soupe d'huile et l'ail haché, et laissez revenir 5 minutes.
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4
Ensuite, confectionnez les crêpes de riz comme des crêpes traditionnelles, les faire les plus fines possible dans une poêle avec un minimum d'huile. Ne pas retournez les crêpes!
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5
Une fois cuite, deposez-la crêpe sur une assiette, garnisez-la d'une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté de la crêpe, et rabattez les bord pour un faire un petit paquet.
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6
Une fois que vous avez terminé de plier les crêpes, les réchauffer au micro-ondes sous cloche (c'est la dernière cuisson à la vapeur).
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7
Servir avec des échalotes émincées et frites, et des tranches de pâté chinois.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.