Banh khot

🛒 Ingrédients

• 0.5 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café sucre
• 150 g farine de riz
• 100 g riz thaï
• 300 ml eau
• 75 ml lait de coco
• 1 filet huile végétale
• 1 pincée sel
• 40 crevettes
• 50 g crevettes séchées
• 4 tiges d’oignons verts
• 1 cuillère à café sauce nuoc mam
• 1 cuillère à café sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
• 1 piment
• 2 cuillères à soupe sauce nuoc mam
• 2 cuillères à soupe jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe sucre en poudre
• 9 cuillères à soupe eau
• 1 gousse ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille, rincez les crevettes séchées dans de l’eau tiède et laissez-les tremper 1 heure. Égouttez-les, puis faites-les griller à sec dans une poêle avec les autres condiments cités. Réduisez-les ensuite en miettes pour former la poudre de crevettes qui servira à garnir les galettes. Réservez au frais jusqu’au lendemain.

2. 2

   Le jour J, pour la pâte, mixez le riz cuit réservé avec un peu d’eau pour obtenir une purée lisse. Dans un bol, mélangez la farine de riz, le lait de coco et la purée de riz. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide mais légèrement granuleuse. Laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez la farce et les garnitures.

3. 3

   Pour la préparation de la farce, prenez les crevettes fraîches, décortiquez-les et taillez-les en morceaux. Mélangez-les éventuellement avec un peu de sel et de poivre. Préparez l’huile parfumée aux oignons verts : ciselez la partie verte des oignons et versez dessus de l’huile chaude pour obtenir une huile aromatique.

4. 4

   Pour la préparation de la sauce, dans une petite casserole, dissoudre le sucre dans l’eau et le nuoc mam à feu doux. Retirez du feu, puis ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre de riz, l’ail haché et le piment. Mélangez et ajustez l’assaisonnement pour obtenir un goût sucré‑salé‑acide équilibré.

5. 5

   Faites ensuite chauffer un moule à Bánh Khọt légèrement huilé. Versez une louche de pâte dans chaque alvéole, ajoutez une crevette ou un peu de poudre de crevettes grillées sur le dessus. Couvrez et laissez cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre pris. Démoulez délicatement, nappez d’un peu d’huile parfumée aux oignons verts. Servez chaud avec la sauce nuoc châm.

❓ Questions fréquentes

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