Banh lot

🛒 Ingrédients

• 100 g sucre de canne
• 200 ml eau
• 2 cuillères à café sucre
• 0.5 cuillère à thé de sel
• 200 ml lait de coco
• 50 g pandan feuilles
• 300 ml eau chaude
• 60 g farine de riz
• 40 g farine de tapioca

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Réduisez les feuilles de pandan en purée avec l’eau chaude à l’aide d’un robot mélangeur. Passez ensuite le tout dans un tissu de coton et essorez bien afin d’en extraire le jus.

2. 2

   Incorporez l’extrait de pandan à la farine de riz et à la fécule de tapioca. Remuez jusqu’à obtention d’une préparation homogène et sans grumeaux. Transvasez la moitié du mélange dans une casserole et faites-le tiédir à feu très doux. Agitez constamment pour éviter que la pâte ne colle au fond.

3. 3

   Dès que la texture se raffermit légèrement, diminuez la chaleur et poursuivez la cuisson en maniant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et qu’il ne reste plus de liquide. Versez ensuite le reste du mélange dans la casserole et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte lisse, épaisse et élastique.

4. 4

   Déposez la préparation dans un ustensile muni de trous (ou une presse à pâte) et faites-la tomber au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Les filaments descendront dans l’eau et remonteront à la surface lorsqu’ils seront cuits.

5. 5

   Une fois les pâtes remontées, retirez-les à l’aide d’une passoire et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée afin d’interrompre la cuisson. Gardez-les de côté. Pour la sauce sucrée au coco, combinez le lait de coco, le sucre et le sel dans une petite casserole. Réchauffez doucement et attendez que tout soit bien dissous avant de retirer du feu.

6. 6

   Pour le sirop, faites fondre le sucre de canne dans l’eau, portez à feu moyen et brassez jusqu’à complète dissolution. Laissez ensuite refroidir à température ambiante. Disposez les pâtes au pandan dans des bols, puis nappez-les du sirop et de la sauce de coco avant de servir bien frais.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)