Bao vapeur aux gambas
🛒 Ingrédients
- 10 g vinaigre
- 20 g huile d'olive
- 375 g eau tiède
- 600 g farine T65
- 24 g levure de boulanger
- 16 crevettes
- 4 sucrines
- 1 pincée piment
- 40 g sucre
👨🍳 Préparation
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1
Dans un grand récipient, mélangez l’eau tiède avec la levure boulangère, le sucre et la farine. Mélangez jusqu’à complète dissolution de la levure, puis laissez reposer la pâte 20 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme à la surface.
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2
Pétrissez pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et non collante.
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3
Laissez lever la pâte à température ambiante (ou au four vapeur à 35°C) pendant 1h30 dans un cul de poule recouvert d’un torchon humide.
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4
Et pendant que la pâte lève, préparez la farce : décortiquez les crevettes, coupez les sucrines en quart. Assaisonnez avec l’huile d’olive, piment, et sel. Mettez le tout dans une poêle et le placer sur votre plaque de cuisson aspirante.
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5
Faites revenir le tout pendant 5 minutes.
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6
Mélangez la brunoise de citron avec de l'huile d'olive.
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7
Hachez grossièrement la préparation. Réservez.
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8
Pour la cuisson : découpez 8 carrés de papier sulfurisé (papier de cuisson). Dégazez la pâte, pétrissez-la légèrement. Détaillez 8 portions de 50g chacune.
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9
Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte en disque de 2 mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie. Amincissez le contour du disque pour faciliter le pliage en faisant rouler le rouleau à pâtisserie vers le centre.
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10
Prélevez 1 cuillère à soupe de portion de farce. Refermez la brioche en enveloppant la farce.
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11
Prenez le disque de pâte dans la paume de la main gauche (si on est droitier). Déposez la farce. De la main droite, faire un premier pli en Z et pincez le bord pour sceller, puis continuez jusqu’au bout.
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12
Scellez le bord au sommet. Déposez la pâte fermée sur un bout de papier de cuisson. Faites de même avec le reste de pâte et de farce. Puis faites cuire les baos pendant 12 à 15 minutes à 180°C dans le four vapeur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.