Bar vanillé aux légumes anciens glacés
🛒 Ingrédients
- 40 g beurre
- 4 filets bar
- 3 échalotes
- 1 gousse vanille
- 20 cl crème liquide
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 patate douce
- 1 rutabaga
- 4 topinambours
- 2 panais
👨🍳 Préparation
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Commencez par préparer les légumes glacés. Pelez et coupez-les
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en morceaux. Mettez-les dans une poêle et ajoutez de l'eau jusqu’à
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leur hauteur. Ajoutez le beurre, une pincée de sel et le sucre.
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Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire sur feu moyen.
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Lorsque l’eau est évaporée, au bout d’une vingtaine de minutes environ,
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les légumes sont glacés, ils doivent être bien brillants. Réservez.
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Mettez votre four à préchauffer à 210°c.
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les grains
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de vanille à l’aide d’un couteau. Mettez-les dans un bol avec la crème
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fluide légère Bridélice et mélangez.
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Ensuite, émincez les échalotes dans la longueur.
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Répartissez-les sur quatre feuilles de papier sulfurisé.
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Posez par dessus les filets de bar, salez, poivrez, et on arrosez
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de la crème Bridélice vanillée.
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Fermez la papillote, comme pour un papier cadeau.
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Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes.
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Pour le dressage, posez la papillote encore fumante dans une assiette
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et accompagnez avec une cuillère de légumes glacés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.