Basse-côte grillée, ketchup maison par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 4 tranches basse-côte
- huile de tournesol
- fleur de sel
- Pour le ketchup maison
- 500 g tomate bien mûres (ou de tomates entières en conserve)
- 1 oignon rouge
- 5 cl vinaigre de vin
- 50 g sucre de canne
- 1 cuillère à soupe sel fin
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café mélange 4 épices
👨🍳 Préparation
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1
Sortez la basse-côte du réfrigérateur 1 heure avant de la faire cuire.
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2
Préparez le ketchup maison. Pelez et ciselez l’oignon rouge, et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile, le 4-épices, le sel et le sucre.
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3
Rincez les tomates et ôtez le pédoncule. Coupez-les en dés et ajoutez à la sauteuse avec le reste des ingrédients pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
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4
Mixez la préparation puis passez au travers d’un tamis jusqu’à l’obtention d’une purée totalement lisse. Laissez refroidir le temps de cuire la viande.
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5
Faites-cuire les tranches de basse-côte deux par deux dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté (cuisson saignante).
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6
Saupoudrez de fleur de sel. Laissez reposer 5 minutes et servez la viande accompagnée de ketchup maison.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.