Bavarois à l'abricot

🛒 Ingrédients

• 500 g abricot
• 100 g sucre
• 7 feuilles Gélatine
• 60 g farine
• 1 gousse vanille
• 60 g sucre glace
• 2 oeufs
• 300 ml crème fraîche liquide bien froidre
• 280 ml eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la génoise. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique, battre 2 oeufs entiers et 50 g de sucre pendant 5 à 10 minutes puis ajouter 60 g de farine tamisée petit à petit et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

2. 2

   Poser un cercle à pâtisserie (20 à 22 cm) sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisée, verser la pâte et bien la répartir à l'intérieur du cercle.

3. 3

   Enfourner environ 10 à 15 minutes.

4. 4

   Sortir la génoise du four et laisser refroidir.

5. 5

   Pour la purée d'abricots. Rincer et essuyer tous les abricots. Les ouvrir et les dénoyauter.

6. 6

   Dans une casserole, porter 250 ml d'eau à ébullition avec 40 g de sucre et la gousse de vanille fendue (ou l'arôme vanille). Faire bouillir 5 min.

7. 7

   Ajouter les abricots (sauf 1 pour la décoration si besoin). Faire cuire 5 min sur feu doux.

8. 8

   Retirer du feu. Égoutter les abricots, ôter la vanille, la gratter. Mixer les abricots avec quelques cuillerées du sirop.

9. 9

   Laisser tiédir.

10. 10

    Pour la crème bavaroise. Dans une assiette d'eau froide, mettre 5 feuilles de gélatine (10 g) à réhydrater pendant 10 min.

11. 11

    Mettre 300 ml de crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter 60 g de sucre glace petit à petit.

12. 12

    Réserver au réfrigérateur.

13. 13

    Dans une casserole, mettre 100 g de purée d'abricots à chauffer.

14. 14

    Hors du feu, ajouter les 5 feuilles de gélatine bien égouttées et les faire fondre en remuant.

15. 15

    Dans un saladier, ajouter la purée d'abricots avec la gélatine à 250 g de purée en mélangeant à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit les 350 g de purée d'abricots avec la gélatine à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

16. 16

    Poser la génoise avec le cercle sur un plat de service rond et verser la mousse.

17. 17

    Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

18. 18

    Pour le miroir. Mettre 2 feuilles de gélatine (4 g) à réhydrater dans une assiette d'eau froide pendant 10 min.

19. 19

    Mettre 30 ml d'eau dans une casserole et ajouter 10 g de sucre.

20. 20

    Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

21. 21

    Retirer du feu et ajouter les 2 feuilles de gélatine. Mélanger jusqu'à fusion complète de la gélatine.

22. 22

    Ajouter à 160 g de purée d'abricots, mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.

23. 23

    Verser cette préparation sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures.

24. 24

    Décorer selon l'envie et servir bien frais.

❓ Questions fréquentes

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