Bavarois à l'orange
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 80 g sucre
- 80 g farine
- extrait de vanille
- 4 oeufs
- Pour la mousse à l'orange :
- 12 g Gélatine
- 40 g maïzena
- 50 cl crème liquide
- 20 cl jus d'orange pressées
- 160 g sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeuf
- 30 cl lait
- Pour le miroir à l'orange :
- 6 oranges pressées
- 6 cuillères à soupe sucre glace
- Pour le sirop :
- 1 orange
- 100 g sucre
👨🍳 Préparation
-
1
Pour le biscuit : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
-
2
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Incorporer la farine tamisée et la vanille liquide progressivement, mélanger avec une spatule doucement pour ne pas faire tomber les oeufs. Verser dans un moule de 28 cm et lisser la surface.
-
3
Enfourner immédiatement pour au moins 5 à 10 minutes et laisser refroidir.
-
4
Préparer le sirop : Couper l'orange en deux et la presser pour récupérer le jus et mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faire chauffer puis laisser refroidir.
-
5
Pour la mousse à l'orange : Dans un cul de poule, blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs et incorporer la maïzena et bien mélanger.
-
6
Porter à ébullition le lait. Dès l'ébullition en verser un peu sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole jusqu'à épaississement de celle-ci.
-
7
Mélanger la gélatine avec 60 g d'eau froide et laisser gonfler puis faire fondre le mélange au bain marie. Transvaser la crème dans un saladier et ajouter la gélatine fondue et le jus d'orange, laisser refroidir en remuant de temps en temps.
-
8
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
-
9
Pour le montage : Placer dans le moule le biscuit, et l'imbiber de sirop. Couvrir le dessus du biscuit de le mousse et uniformiser bien à l'aide d'une spatule et laisser refroidir.
-
10
Pour le miroir : Presser les oranges, filtrer. Mélanger la gélatine avec 60 g d'eau froid et laisser gonfler puis faire fondre le mélange au bain marie. Mélanger le jus d'orange avec la gélatine fondue et le sucre glace. Filtrer et verser délicatement le miroir sur le bavarois.
-
11
Remettre au frais pendant quelque heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.