Bavarois à la clémentine sur génoise à la cannelle
🛒 Ingrédients
- Pour la mousse :
- 100 g fromage blanc
- 10 cl crème fraîche
- 3 cuillères à soupe sucre
- 4 feuilles Gélatine
- 20 cl clémentine (clémentines de corse de préférence)
- 2 oeufs
- Pour la génoise :
- 30 g sucre
- 30 g farine
- 10 g beurre
- 0.25 sachet levure
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café cannelle
- Pour le miroir à la clémentine :
- 3 feuilles Gélatine
- 1 cuillère à soupe sucre
- 25 cl clémentine
- Pour le décor :
- Ingrédient incontournable chocolat
- Ingrédient incontournable
- chocolat
- noix
- quartier de clémentine
👨🍳 Préparation
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1
Matériel:
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2
- moule à manqué de 15 cm
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3
- cercle à pâtisserie de 15cm (ou réglable)
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4
Placer un cercle à pâtisserie au congélateur et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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5
Préparation de la génoise :
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6
Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre puis ajouter le beurre fondu, la levure et la cannelle. Terminer en intégrant en 2 fois farine et blancs en neige en alternance.
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7
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré du diamètre approprié (15cm) et faire cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6).
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8
Laisser refroidir la génoise.
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Préparation de la mousse :
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10
Presser les clémentines, ajouter quelques zestes dans le jus puis faire bouillir. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et bien essorées.
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11
Mélanger le fromage blanc, le jaune d’œuf, la crème fraiche, le sucre et le jus de clémentine puis incorporer les blancs en neige délicatement.
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12
Montage :
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13
Sortir le cercle du congélateur et placer la génoise au fond puis recouvrir de la mousse.
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14
Mettre au congélateur pendant 1 heure. Puis au réfrigérateur pendant 1H ou plus.
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Préparation du miroir à la clémentine :
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16
Presser les clémentines et mettre le jus à bouillir. Ajouter un peu de sucre en fonction du goût. A ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine
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préalablement ramollie dans de l’eau froide et bien essorée. Laisser refroidir et verser sur la mousse de clémentine. Parsemer d’éclats de noix.
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18
Placer au réfrigérateur pour au moins 2-3H.
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19
Décorer à sa guise !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.