Bavarois à la mousse de fraises et fruits rouges
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 0.5 sachet levure
- 4 oeufs
- Pour la mousse de fraise :
- 250 g purée de fraises (ou fraise que vous mixez)
- 30 g sucre
- 4 feuilles Gélatine
- 250 g crème chantilly
- Pour la mousse fruits rouges :
- 250 g purée de fruits rouges (ou fruits rouge mixés)
- pâte à sucre rouge
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise (faire la veille si possible):
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2
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
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3
Une fois montés, ajouter le sucre, les jaunes d'oeuf puis la farine et la levure.
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4
Diviser en deux la préparation, étaler sur plaque à pâtisserie selon la forme du moule et cuire pendant 10 minutes à 180 degrés (thermostat 6). Renouveler l'opération pour la moitié restante puis laisser refroidir.
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5
Dans le fond du moule, disposer une génoise, recouvrir d'une fine couche de pâte à sucre rouge, et mettre la deuxième génoise.
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6
Préparation de la mousse fraise :
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7
Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre, puis ajouter la gélatine. Laisser refroidir et ajouter la chantilly.
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8
Disposer la mousse sur la génoise et mettre le tout au frais.
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9
Avant de préparer la mousse aux fruits rouges assurez-vous que la mousse fraise soit durcie.
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10
Préparation de la mousse fruits rouges :
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11
Même recette que pour la fraise mais avec la purée de fruits rouges.
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12
Disposer la mousse sur la mousse fraise.
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13
Laisser au frigo 2 à 3 heures avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.