Bavarois à la tomate et au basilic
🛒 Ingrédients
- 500 g tomate bien mûres
- 15 g Gélatine (soit généralement 5 feuilles)
- 25 cl crème fraîche
- huile d'olive
- poivre
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- basilic
👨🍳 Préparation
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Pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre) :
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Préparation :
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3
Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail pressé dans de l'huile d'olive.
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4
Faire cuire le tout pour faire fondre la préparation (20 min à 1/2 h sur feu doux) avec du sel, puis poivrer en fin de cuisson.
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5
Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.
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6
Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.
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7
Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.
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Battre la crème fraîche en chantilly.
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9
Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer DELICATEMENT la chantilly à la préparation.
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10
Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, on peut utiliser
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de petits moules beurrés).
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Laisser prendre au frigo 4 à 5 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.