Bavarois au chocolat blanc et aux framboises
🛒 Ingrédients
- Pour le fond du gâteau:
- 150 g biscuits à la cuillère
- 70 g beurre tendre
- Pour la crème:
- 75 g sucre
- Ingrédient incontournable 330 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 330 g chocolat blanc
- 6 feuilles Gélatine
- 5 jaunes d'oeuf
- 40 cl lait
- 40 cl crème liquide
- Pour le nappage:
- framboises ou/et coulis de framboises
👨🍳 Préparation
-
1
Réalisation du fond:
-
2
Mixer les 150 g de biscuits et les mélanger avec les 70 g de beurre ramolli.
-
3
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque ou un plat plat et y disposer un cercle à pâtisserie. Étaler avec les mains le fond en biscuit. Laisser 30 min au réfrigérateur.
-
4
Réalisation de la crème:
-
5
Faire blanchir les 5 jaunes d'œufs avec les 75 g de sucre. Ajouter peu à peu les 40 cl de lait. Faire cuire comme une crème anglaise (la crème doit un peu épaissir mais elle ne doit pas bouillir).
-
6
Ajouter les 330 g de chocolat blanc. Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Les essorer puis les ajouter à la préparation. Bien mélanger afin que tout soit bien fondu.
-
7
Laisser refroidir un peu (la crème ne doit pas se gélifier). Battre les 40 cl de crème en crème fouettée. Mélanger les 2 préparations.
-
8
Confection:
-
9
Verser la moitié de la crème bavaroise sur le biscuit. Laisser un peu prendre. Répartir les framboises et recouvrir du reste de crème.
-
10
Bien lisser la surface. Laisser au réfrigérateur au moins 4h.
-
11
Démouler et étaler le nappage ou décoré avec un peu de framboise ou des copeaux de chocolat blanc, enfin a votre envie...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.