Bavarois au chocolat noir et au chocolat blanc
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 60 g sucre
- 60 g farine
- 2 oeufs
- Pour le mélange :
- Ingrédient incontournable 125 g de chocolat blanc
- Ingrédient incontournable
- 125 g chocolat blanc
- Ingrédient incontournable 125 g de chocolat noir
- 125 g chocolat noir
- 80 g sucre
- 4 feuilles Gélatine
- 2 cuillères à soupe farine
- 400 g crème fouettée
- 250 g lait
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
La génoise :
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2
Préchauffez le four à 150°c (Th 5).
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3
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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4
Incoporez la farine, puis les blancs montés en neige. Versez dans un moule à manqué beurré et enfournez 10 min.
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5
Le mélange :
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6
Trempez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battez un jaune d'oeuf avec 40 g de sucre jusqu'à ce que ça blanchisse.
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7
Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et 125 g de lait bouillant en remuant. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez.
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8
Faites chauffer très doucement pendant 10 min et, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine et mélangez. Laissez refroidir avant de rajouter 200 g de crème fouettée.
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9
Démoulez la génoise, disposez-la sur une assiette et entourez-la d'un disque à pâtisserie. Puis, versez le mélange au chocolat blanc.
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10
Placez environ 1 heure au réfrigérateur.
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11
Faites la même préparation précédente avec du chocolat noir et versez-la sur l'appareil au chocolat blanc qui doit s'être "solidifié".
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12
Laissez le tout au frais pendant 6 h au minimum.
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13
Parsemez le dessus de copeaux de chocolat blanc réalisés avec un économe ou un zesteur avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.